成都大运会的运动员都吃啥？走，先去这个餐饮服务评鉴会瞧瞧

“办好一次会，搞活一座城”——以举办大运会为契机，成都正全面提升各个行业综合服务水平和城市综合竞争力，为高质量办赛营城聚势赋能。 成都大运会的餐饮服务工作，就是要向全球运动员提供最优质的餐饮服务和最安全的食品保障，给各国参赛代表用餐体验留下“成都微笑”的独特记忆。通过参与此次大运会的餐饮服务保障工作，最终能够实现在餐饮服务保障方面“培养一支专业保障队伍、制订一本谋赛标准规范、探索一套营城兴业经验、引导一批企业落户惠民”，这就是成都大运会餐饮服务工作的最终落脚点。 基于这样的思考，以国际大体联审定的运动员菜单为基础，按照菜单明确的欧陆风味、地中海风味、亚洲风味、清真餐及成都美食等5大品类，成都大运会执委会市场食品部在执委会机关党组支持及相关部门配合下，对应创新开展5场国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴会。 成都大运会执委会市场和食品管理部相关负责人表示：“通过创新组织开展专业特色活动，我们期待能够全面提升大运会知晓度和影响力，吸引全球多方关注、企业市民踊跃参与，探索形成大运会‘成都微笑’餐饮服务模式。” 5月13日下午，首期国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴会（欧陆风味）在四川旅游学院举行，活动以“大运风味 微笑长跑”为主题，邀请餐饮行业专家、餐饮企业、运动员、美食达人及媒体代表等共同参与国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴。 “这道香煎石斑鱼是在2008年北京奥运会开发的菜品，沿用至今成为爱玛客奥运‘畅销菜’之一”。在评鉴会现场，由爱玛客（中国）组织的国际厨政团队，在体验嘉宾评鉴过程中，对每一道运动员经典菜品的历史文化、营养分析、礼仪规范、轶闻趣事等都进行专业讲解，让现场来宾不仅吃美食，更能品文化、鉴文化。 评鉴流程： 包含烹饪品鉴、服务评审及现场体验三部分 烹饪品鉴、服务评审以及现场体验三个部分。烹饪品鉴即组织国际专业厨师团队，现场烹制全球体育赛事精选菜品，与专家当场品鉴交流，形成菜品烹饪的技术样板规范；而服务评审，则是现场通过具有国际经验的专业服务师提供用餐服务，在就餐过程中提供菜品的历史文化、营养分析、礼仪规范、轶闻趣事等专业讲解，现场进行服务流程的评审讨论，探索形成标准化、特色化、国际化的“成都餐厅服务指南”；现场体验，主要聚焦活动现场通过氛围设计，营造符合菜单风味类别的用餐环境，努力提供符合国际风俗、融入成都特色的“微笑”用餐体验。 评鉴之后，各方从不同领域出发反馈到的评鉴体验对此次活动更是至关重要，这将直接为后期大运会运动员餐厅餐饮服务提供有效参考。“创新组织评鉴会以新颖的角度让作为运动员的我们对赛时安全、健康、营养、适用有了更直观的感受，更踏实的心态。”成都大运会官方形象大使、奥运冠军冯喆这样说道。 “相较于对菜品口感的评鉴，现场的服务体验倒是给我留下了更深印象。”成都资深美食媒体人、好好吃饭联合创始人李倚冰对成都名媛养生网表示，虽然运动员餐饮服务体验离大众还有一定距离，但是其服务过程中体现的专业、贴心与有趣确实与社会餐饮共通的，李倚冰说：“我认为像今天这样的服务体验就应该像更多的餐饮店推广，这对国内外游客到成都体验‘美食之都’第一印象非常重要。” 活动主题： “大运风味 微笑长跑” 成都名媛养生网现场注意到，众多评鉴嘉宾面对活动主题——“大运风味 微笑长跑”，均给予了高度的关注。 “此次评鉴会，不仅仅只是评鉴菜品本身，更要评鉴整个餐厅服务流程”，在成都餐饮同业公会秘书长袁小然看来，放眼成都餐饮行业，餐厅服务尤其是国际餐厅的就餐服务一直是一项短板，而此次活动也不仅是单纯把各方服务人机械聚拢在一起，其实际更是一场关于国际化、规范化的餐厅服务流程礼仪的交流互鉴、共同促进，包括今天现场前来的各家餐饮企业都受益匪浅。 上述市场和食品管理部相关负责人也表示，希望广大市民、企业参与其中，提升大运会知晓度、关注度，形成各方共建共享大运会的浓厚社会氛围，进而借力弘扬成都美食文化，发展国际美食产业，巩固提升“国际美食之都”城市品牌，全面提升成都国际美食之都全球美誉度和影响力。 最终目的： 不仅是服务大运会，还要为城市做优产业基础 曾任国际奥委会委员的何振梁先生说过：“要让全世界都了解一座城，体育是个好媒介。”体育赛事，特别是重大国际体育赛事，最终都演变成了代表一座城市的“超级符号”，其培育出的体育文化沉淀为独特的城市精神。体育赛事就像是拥有魔力的指挥棒，城市的形象、文化与精神都会被点石成金。 在大运会执委会市场食品部相关负责人看来，成都的“机会”并不仅仅是服务大运会，他们更多考虑的是如何借助大运会的“时和势”，释放大运会餐饮服务过程涌现的产业链、服务链及配套链市场机会，为城市做优产业基础。 这既是成都深思熟虑后把握赛事机遇的探索实践，更是助力城市从“世界赛事名城”到“世界体育名城”再到“世界生活名城”实现历史性跃迁的前瞻性谋划。 成都名媛养生网 姜山 摄影记者 刘海韵